Ne basta uno. Ne potresti mettere anche 2 per sceglere se accendere abbagliante o anabbagliante ma mi sembra piuttosto inutile.
Io ne tengo uno attaccato per volta anche perchè accenderli entrambi potrebbe portare a bruciare qualcosa.
Adesso ho l'abbagliante collegato, una volta che l'abbagliante mi si brucia sposto il contatto all'anabbagliante e vado avanti finche non mi si brucia la lampadina, poi la cambio.
Tornando a te come detto prima adesso tu devi sostituire il ponticello con un filo.
Porti due fili dallo spinotto a l'interruttore, colleghi l'interruttore, poi infili un filo nel foro del filo GIALLO e l'altro nel foro del filo BLU, come avei appena fatto con il ponticello.
Così facendo l'interruttore interromperà il circuito.
Per fare l'impianto come dici te serve un interruttore a tre scatti, che automaticamente stacca corrente all'anabbagliante nel momento in cui accendi l'abbagliante.